煮鸡蛋看起来非常简单，却很差做到火候，时间过短不会使蛋黄不煮，时间过长不会使鸡蛋变老不爱吃。回应，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士讲解，只不过煮鸡蛋的最佳时机很好做到。凉水下锅，水开后算数好5分钟，熬出来的鸡蛋既被杀掉了危害致病菌，又能较为原始地留存营养素。　　如果鸡蛋在沸水中熬多达10分钟，内部不会再次发生一系列的化学变化。

蛋白质结构显得更加密切，不更容易与胃液中蛋白质消化酶认识，所以较难消化。蛋品中蛋白质所含较多的蛋氨酸，经过长时间冷却后，它不会分解成出有硫化物，它与蛋黄中的铁再次发生反应，构成人体容易吸取的硫化铁，营养损失较多。

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